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通俗地說，不銹鋼就是不容易生銹的鋼。這種定義其實并不十分準確。

不銹鋼是指能耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的一類合金鋼，又稱不銹耐酸鋼。

實際應用中，常將耐弱腐蝕介質腐蝕的鋼稱為“不銹鋼”，而將耐化學介質腐蝕的鋼稱為“耐酸鋼”。常說的不銹鋼大都指前者。

不銹鋼是合金元素超過10%的高合金鋼，鐵是主要成分元素，鉻（gè）是第一主要的合金元素。鋼中的鉻容易與大氣中的氧起反應，形成一層致密的氧化鉻保護膜，覆蓋在不銹鋼的表面上，隔絕基體與外在環境的接觸，起到保護作用。

這種保護作用十分有效。在自然環境中，腐蝕1mm厚度的不銹鋼，需要將近百年。換句話說，若鉻的含量足夠（10.5%以上），在常溫大氣中，不銹鋼是不會生銹的。這樣卓越的耐蝕性能，其他鋼材望塵莫及。

除了鉻，不銹鋼通常還添加其他合金元素以提升不同方面的性能。總的來說，C、Mn、Cr、Ni、Mo是決定不銹鋼性能最重要的元素。

表  不銹鋼添加元素與性能的關系

不銹鋼通常有三種分類方法，按金相組織分類的方法最為常見。

依據添加的元素及配比的不同，不同組織的不銹鋼表現出不同的性能。

在各種不銹鋼中，300系列因為在硬度、耐蝕性、加工適合度等方面取得最佳的平衡，因此是不銹鋼材中應用最廣的種類，幾乎占了所有不銹鋼的七成。

在300系列不銹鋼中，304成分中含有18%的鉻和8%的鎳，是最普遍的不銹鋼種；而316則是添加了鉬，對于抗氯離子腐蝕的能力更勝于304，是第二普遍的不銹鋼種。

市售不銹鋼，最常見除304、316外，430因為較為廉價且硬度足夠，用途廣泛，可算第三普遍的不銹鋼種。

表  三種不銹鋼：304、316、430

據統計不銹鋼有一百八十余種，加上各個不銹鋼廠家自行開發的特殊鋼種，數量更多。用戶面對這么多的牌號，不免有眼花繚亂之感。但是萬變不離其宗，所有的不銹鋼都從幾種基本的金相組織而來，并沒有那么難以理解。不過購買不銹鋼的確有需要注意的地方。

?不能依據是否生銹或是否有磁性來辨別不銹鋼。不銹鋼是否生銹與鋼種、使用場合及保養有關，并非絕對不生銹；是否帶磁也一樣，即使是奧氏體鋼的代表304，也會因冶煉過程中的成分偏析，或者受加工變形后，部分組織轉變而帶有弱磁性，更不用說430不銹鋼一直帶有強磁性了，是否帶磁對辨別不銹鋼只有部分參考作用。

?不銹鋼的標準。采購不銹鋼的時候應注意相應的標準。常見的標準有美標(AISI/ASTM)、日標(JIS)、德標(DIN)與國標(GB)。同樣一個鋼種，在不同的標準里，成分會略有差別。在要求嚴格的場合，這些差別會導致產品被判定為不合格。

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